Jenis Memotong Sayuran Ala Chef Professional
Buat Yang Tertarik Ilmu Memasak? Wajib Tahu Teknik-Tekniknya
Mengetahui teknik memotong yang benar, wajib dikuasai oleh para pemasak. Beberapa chef di restoran malah sengaja menjadikan teknik-teknik dasar ini, untuk menguji kecakapan para pemasak muda sebelum mereka boleh bergabung. Ini dia beberapa di antaranya:
1/ Julienne
Kb. | /’ju.li.en/
Teknik memotong sayur memanjang dan tipis, menyerupai batang korek api.
2/ Wedge
Kb. | /’wej/
Teknik memotong sayur menyerupai seperempat lingkaran, tebal di salah satu bagian dan tipis meruncing di bagian lain.
3/ Brunoise
Kb. | /’bru.noz/
Teknik memotong dalam ukuran dadu yang sangat kecil, umum dikenal dengan sebutan potong dadu halus.
4/ Batonnet
Kb. | /’ba.to.ne/
Sering juga disebut baton, teknik memotong sayur dalam ukuran panjang dan cukup tebal.
5/ Paysanne
Kb. | /pey.zen/
Teknik yang digunakan untuk memotong sayur dalam bentuk kotak dan pipih.